Hier soir, au Waldorf Astoria New York, des invités et un jury de
sommités de la gastronomie se sont réunis pour sélectionner le prochain Taste
of Waldorf Astoria parmi cinq plats créés dans les
cuisines du Waldorf
Astoria Berlin, du Rome
Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, du Waldorf
Astoria Edinburgh ? The Caledonian, du La
Quinta Resort & Club, A Waldorf Astoria Resort et du Waldorf
Astoria Shanghai on the Bund. Le plat gagnant, le risotto de céleri
Alla Waldorf, est le résultat d?une collaboration d?une semaine à Rome
entre Heinz Beck, grand chef Waldorf Astoria, et David Posey, chef
demi-finaliste du concours Rising Star organisé par la JBF, au Rome
Cavalieri.
Le risotto de céleri Alla Waldorf rejoint tout un éventail de plats
typiques emblématiques créés chez Waldorf Astoria, incluant les ?ufs
Bénédicte, le gâteau rouge velours et la salade Waldorf. À partir du 2
mars, les clients pourront réserver leur propre expérience Taste of
Waldorf Astoria inoubliable dans n?importe lequel des 26
établissements de la marque à travers le monde via un package à prix
spécial disponible sur www.waldorfastoria.com.
Le panel de quatre juges incluait Marc Ehrler, grand chef Hilton
Worldwide Corporate Chef Americas de France, Andrew Knowlton, rédacteur
pour la rubrique Restaurant & Drinks au magazine bon appétit,
Yvon Ros, directeur des parrainages à la JBF, et Nilou Motamed,
spécialiste de la cuisine et des voyages.
« Nous avons eu hier soir la preuve de l?engagement de Waldorf Astoria
vis-à-vis de l?excellence culinaire innovante et de la promotion des
jeunes talents, des valeurs que nous partageons avec la James Beard
Foundation », a déclaré John T.A. Vanderslice, responsable mondial de
Waldorf Astoria Hotels & Resorts. « Nous sommes absolument ravis de
célébrer les accomplissements des chefs Heinz Beck et David Posey ainsi
que de tous les chefs talentueux ayant participé à Taste of Waldorf
Astoria. »
« La James Beard Foundation est déterminée à soutenir les chefs tout au
long de leur parcours professionnel, ce fût donc enthousiasmant de
regarder ces chefs émergents et dynamiques apporter une énergie nouvelle
dans les cuisines de chefs établis », a déclaré Susan Ungaro, présidente
de la James Beard Foundation. « Nous nous réjouissons de prolonger ce
programme révolutionnaire avec Waldorf Astoria l?année prochaine et de
présenter à tous de nouveaux classiques culinaires. »
L?été dernier, des demi-finalistes du concours Rising Star organisé par
la JBF se sont vus offrir l?occasion de soumettre une déclaration de 250
mots expliquant pourquoi ils devraient être inclus dans ce programme
mondial, unique en son genre. Au final, cinq candidats ont été
sélectionnés en fonction de leur histoire personnelle irrésistible. Les
duos Taste of Waldorf Astoria incluaient :
Grand chef Waldorf Astoria : Pierre Gagnaire
Chef demi-finaliste du concours Rising Star 2014 organisé par la JBF :
Christopher Kajioka, anciennement du Vintage Cave (Honolulu, Hawaï)
Le chef Pierre Gagnaire, étoilé au Michelin, est à la tête de 11
restaurants primés en Europe et à l?étranger, dont le restaurant
français moderne Les Solistes, étoilé au Michelin, au Waldorf Astoria
Berlin. Chris Kajioka, diplômé du Culinary Institute of America et de la
Per Se de New York, vient de quitter son poste de chef exécutif au
Vintage Cave à Honolulu afin de lancer son propre projet. Son nouveau
restaurant devrait ouvrir en 2015 et mettra l?accent sur son style de
cuisine française contemporaine associée à des saveurs japonaises
mettant en vedette des ingrédients locaux et saisonniers d?Hawaï.
Rome
Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts
Grand chef Waldorf Astoria : Heinz Beck
Chef demi-finaliste du concours Rising Star 2014 organisé par la JBF :
David Posey, anciennement du Blackbird (Chicago, État américain de
l’Illinois)
Depuis 1994, Heinz Beck est le chef à la tête de La Pergola, au Rome
Cavalieri, seul restaurant de Rome détenteur de trois étoiles Michelin.
Heinz Beck a reçu plusieurs prix pour s?être grandement distingué tout
au long de sa longue et prestigieuse carrière ? le menu de La Pergola
est son plus grand succès à ce jour. David Posey est un chef vedette à
Chicago, anciennement chef de cuisine au Blackbird, qui ouvre désormais
un nouveau chapitre de sa carrière professionnelle en lançant son propre
restaurant l?année prochaine.
Waldorf
Astoria Edinburgh ? The Caledonian
Grands chefs Waldorf Astoria : Chris et Jeff Galvin
Chef demi-finaliste du concours Rising Star 2014 organisé par la JBF :
Cara Stadler du Tao Yuan (Brunswick, État américain du Maine) et du Bao
Bao Dumpling House (Portland, État américain du Maine)
Chris et Jeff Galvin, deux frères étoilés au Michelin, ont redynamisé
les menus du Waldorf Astoria Edinburgh, faisant du Pompadour by Galvin
et de la Galvin Brasserie de Luxe deux des meilleurs restaurants
d?Écosse et du Royaume-Uni. Le chef exécutif Craig Sandle dirige les
activités quotidiennes. Cara Stadler, reconnue par la revue Food &
Wine comme l?une des meilleures nouvelles chefs d?Amérique, est la
propriétaire et chef de cuisine du célèbre restaurant de fusion
asiatique Tao Yuan de Brunswich, dans l?État américain du Maine ; elle a
par ailleurs récemment ouvert le Bao Bao Dumpling House à Portland, dans
l?État américain du Maine.
La
Quinta Resort & Club, A Waldorf Astoria Resort
Grand chef Waldorf Astoria : Jimmy Schmidt
Chef demi-finaliste du concours Rising Star organisé par la JBF :
Eduardo Ruiz du Picnik et du Corazón y Miel (Bell, État de Californie)
Pionnier novateur du mouvement culinaire américain pour une cuisine
durable et des repas basés sur le concept « de la ferme à la table », le
chef de La Quinta Resort, Jimmy Schmidt, est un triple lauréat du Prix
James Beard et l?un des membres d?origine de la James Beard Foundation.
Récemment nommé l?un des « 30 Under 30 » par Zagat, Eduardo Ruiz est le
chef exécutif et propriétaire du restaurant PICNIK, nouvellement ouvert
à Pasadena, en Californie, et du renommé CORAZON Y MIEL à Bell, en
Californie.
Waldorf
Astoria Shanghai on the Bund
Grand chef Waldorf Astoria : Jan van Dyk
Chef demi-finaliste du concours Rising Star organisé par la JBF :
Marjorie Meek Bradley du Ripple et du Roofer?s Union (Washington, D.C.)
Jan van Dyk est le chef exécutif du Waldorf Astoria Shanghai on the
Bund, offrant une cuisine française moderne composée de plats
gastronomiques classiques perfectionnés au cours de 20 années
d?expérience gastronomique dans certains des restaurants et clubs privés
les plus exclusifs au monde. La chef exécutive Marjorie Meek-Bradley
supervise les cuisines des restaurants Ripple et Roofers Union à
Washington, dans le District de Columbia. Elle a servi divers types de
cuisines dans de nombreux restaurants réputés et son curriculum vitae,
des plus impressionnants, inclut avoir travaillé pour le chef renommé
Thomas Keller, chez Per Se à New York et Bouchon à Yountville, en
Californie.
Pour obtenir de plus amples informations à propos de Taste of Waldorf
Astoria et pour consulter la recette du risotto de céleri Alla
Waldorf, veuillez visiter www.tasteofwaldorfastoria.com.
Pour réserver une expérience culinaire Taste of Waldorf Astoria,
visitez www.waldorfastoria.com.
À propos de Waldorf Astoria Hotels & Resorts
Waldorf
Astoria Hotels & Resorts est un portefeuille de 26 destinations
phares, dont chacune est un véritable reflet de son environnement, dans
les sites les plus recherchés au monde. Unis par leurs environnements
favorisant l’inspiration et leur service à la clientèle inégalé, les
établissements Waldorf Astoria créent des moments inoubliables grâce à
leur offre du véritable service Waldorf (True
Waldorf Service). Des concierges personnels offrent aux clients un
service sur mesure inégalé, de la réservation de la chambre au départ de
l’hôtel. Waldorf Astoria fait partie de Hilton Worldwide, l?un des plus
importants groupes hôteliers au monde. Découvrez Waldorf Astoria en
réservant sur www.waldorfastoria.com
ou www.waldorfastoria.com/offers.
Apprenez-en davantage à propos de ce portefeuille en expansion en
consultant le site http://news.waldorfastoria.com.
A propos de la James Beard Foundation (JBF)
Fondée en 1986, la James Beard Foundation vise à célébrer, préserver et
promouvoir la diversité de l?héritage culinaire américain par le biais
de programmes qui éduquent et inspirent. James Beard, auteur de livres
de cuisine et professeur au savoir encyclopédique dans le domaine de
l?alimentation décédé en 1985, était un spécialiste de la cuisine
américaine. Il a contribué à éduquer et à guider des générations de
chefs professionnels et d?amateurs de gastronomie, leur transmettant son
appréciation de la valeur d?une nourriture saine et savoureuse.
Aujourd?hui, la James Beard Foundation continue de gérer, dans le même
esprit, plusieurs programmes différents comprenant des initiatives
éducatives, des Prix pour l?industrie alimentaire, des bourses d?études
pour les élèves d’écoles culinaires, des publications, des formations en
plaidoyer pour les chefs et des regroupements de leaders d?opinion. La
fondation gère également la maison historique James Beard située dans le
quartier newyorkais de Greenwich Village, qui a été transformée en «
espace de représentation » pour les chefs en visite. En septembre 2012,
la JBF a lancé le Diplomatic Culinary Partnership avec le Bureau du
Protocole du Département d?État américain et a aidé à créer l?American
Chef Corps dans le but de défendre les intérêts des chefs américains à
l?étranger, de promouvoir les produits alimentaires américains et de
susciter de l?intérêt pour la culture et l?histoire culinaires
américaines par le biais de programmes et initiatives internationaux.
Parmi ces initiatives figure la prochaine Exposition Universelle, pour
laquelle la James Beard Foundation codirigera les activités de
conception et de production du pavillon américain pour le Département
d?État américain, dans le cadre de l’exposition Milano 2015 ? un
rassemblement mondial de 147 pays s?attaquant aux défis associés à
l?alimentation du futur. Le pavillon présentera les contributions des
États-Unis à la sécurité alimentaire et à la gastronomie mondiales et
aura pour thème American Food 2.0 : United to Feed the Planet (Aliments
américains 2.0 : Unis pour nourrir la planète). Pour plus
d?informations, veuillez consulter le site jamesbeard.org.
Apprenez-en davantage au sujet de la nourriture sur le blog Delights
& Prejudices de la James Beard Foundation. Rejoignez la James
Beard Foundation sur Facebook.
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et Instagram.
Le texte du communiqué issu d?une traduction ne doit d?aucune manière
être considéré comme officiel. La seule version du communiqué qui fasse
foi est celle du communiqué dans sa langue d?origine. La traduction
devra toujours être confrontée au texte source, qui fera jurisprudence.
